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Pour obtenir la farine à pizza Tipo 00 biologique on commence tout d’abord par un rigoureux procédé de sélection variétale. Les meilleures variétés de blés biologiques favorisant l’extensibilité de la pâte sont sélectionnées. Ces variétés sont écrasées afin d’obtenir une farine qui est extraite du cœur de l’amande du blé. C’est une farine qui a comme caractéristique d’offrir beaucoup plus de souplesse à la pâte. Puis, la farine 00 est tamisée pour en retirer tout le son afin d’obtenir une farine blanche. La Farine à Pizza Tipo 00 biologique ne subit aucun traitement de blanchiment.